サーバ側で処理するためのソフト

としては、spamassassinを良く聞きますね。

http://www.tanu.org/~sakane/doc/public/howto-spamassassin.html

bogofilterってのもあるみたいです。

http://www.tanu.org/~sakane/doc/public/howto-bogofilter.html

どちらも使ったことがないので、そっとつぶやいてみる。ぜんぜんそっとじゃないけど。

http://www.hyuki.com/diary/dia0404.html#i29_12